Marinates Utk BBQ

Lamb (1 whole Lamb)

3 sudu besar Jintan Manis
3 sudu besar Jintan Putih
1 sudu besar Kunyit Serbuk
3 sudu besar Kurma' Powder
5 batang Serai
2 ketul besar Halia
15 biji Bawang Putih
30 biji Bawang Merah
garam, gula sedikit

1. Bersihkan lamb. Cuci dengan air dan tepung gandum
2. Hang lamb tuh biar tus air
3. Blend semua rempah-rempah tuh, campur dgn garam dan gula
4. Sapu kat lamb dan biarkan. Kalau takut lalat, bungkus dengan plastik
5. Biarkan at least 4 jam, baru start panggang.

****

Ayam ( 2 ekor ayam potong 8 )

6 biji bawang putih
6 biji bawang merah
1 ketul halia
2 sudu besar gula merah (gula tebu)
2 sudu teh (rata) garam halus
1/2 cawan kicap Kipas Udang
6 biji limau kasturi, perah

1. Bersihkan ayam
2. Blend halia, bawang putih dan bawang merah
3. Campur semua bahan dan gaul kepada ayam
4. Biarkan selama lebih 4 jam, baru boleh bakar (simpan dlm fridge ye)

****

Daging (2 kg) (t-bone steak atau bahagian yang lembut. Kalau veal lagi bagus, lagi lembut)

4 sudu besar lada hitam
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
3 biji bawang besar (bawang holland ye - bawang besar kaler putih. takmo bawang bombay)
garam dan gula

1.Potong daging (melintang ira daging) ikut saiz senang di BBQ (Jgn potong kecil, kang jatuh dlm api lak). Bersihkan.
2.Blend semua bahan
3. Gaul bahan blend dengan daging, gula dan garam.
4. Biarkan selama lebih 2 jam dan boleh masukkan dlm oven atau gril atau api

****

BBQ Sauce
Bahan :
1 biji Bawang besar
sedikit butter untuk menumis
1 cawan tomato sauce
1 cawan chili sauce
1 sudu tabasco sauce (jika suka pedas, tak letak pun tak pe)
1/2 cawan air sejuk

Cara :
1. Potong dadu bawang besar (small cubes ye)
2. Panaskan butter
3. Masukkan bawang dan goreng sampai wangi
4. Masukkan semua sauces dan air
5. Biarkan mendidih dan tutup api.

Nasi Minyak dan Acar Darat

Nasi Minyak

Bahan :

2 tin susu beras basmathi (basuh dan tos)
1 1/2 tin air
1/2 tin susu evaporated (susu cair), dicampurkan dengan 1 sudu besar orange Sunquick
1 senduk minyak sapi
2 biji bawang besar, hiris bulat
1/2 cawan raisin
1/2 cawan biji gajus atau badam (ikut pref.. nak letak dua-dua pun boleh)
sedikit pewarna kuning
rempah tumis
2 helai daun pandan, simpulkan

Bahan diblend :
3 biji bawang putih
4 biji bawang merah
seketul halia

Cara:
(Masak menggunakan electric rice cooker)
1. Letak periuk atas api.
2. Panaskan minyak sapi. Bila panas, masukkan rempah tumis. Wangi sikit, masukkan bahan diblend. Kacau hingga naik minyak.
3. Masukkan air dan susu yang bercampur dengan orange tadi. Masukkan daun pandan. Biarkan hingga mendidih.
4. Pindahkan periuk ke rice cooker.
5. Masukkan beras dan biarkan hingga nasi kering
6. Renjiskan pewarna kuning, masukkan raisins dan badam.
7. Biarkan sehingga nasi masak betul barulah dikacau. Nanti nasi akan jadi dwi warna - putih dan kuning.

Acar Darat

Bahan :
1 biji nenas
2 biji timun
2 biji cili merah
2 biji bawang besar
1 sudu besar udang kering, rendam dalam air panas dan tumbuk
sedikit garam, sedikit gula

Cara :
1. Buang kulit nenas, potong dan hiris keping-keping kecil
2. Basuh timun, belah 4 dan hiris nipis-nipis
3. Hiris cili merah
4. Hiris bawang besar
5. Dalam mangkuk salad, campurkan semua bahan dan letak garam/gula
6. Sejukkan dalam fridge sebelum di makan.

Kurma Ayam / Daging

Bahan :
1 ekor ayam potong 12
atau
1 kg daging (potong besar-besar)
1/2 kg santan atau santan dari 1 biji kelapa
3 biji kentang
3 biji bawang besar, potong 4
3 biji cili merah (belah 2)
sedikit kacang peas
5 biji bawang merah, hiris, gaul dengan sedikit garam dan goreng, buat bawang goreng
3 sudu besar rempah korma
rempah tumis (kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, cengkeh)
minyak untuk menumis
sedikit garam dan gula

Untuk diblend :
2 biji cili hijau
2 biji tomato merah
sedikit kunyit hidup
6 biji bawang putih
6 biji bawang merah
seketul besar halia

Cara:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan rempah tumis hingga wangi
2. Masukkan bahan diblend. Kacau lagi hingga naik minyak.
3. Masukkan rempah kurma'. Kacau lagi hingga wangi.
4. Masukkan ayam atau daging. Kacau dan biarkan sehingga separuh masak. (Masukkan sedikit air jika perlu)
5. Masukkan santan dan masak hingga ayam/daging masak.
6. Masukkan kentang dan biarkan kentang empuk
7. Masukkan cili merah dan bawang besar
8. Letak garam dan gula. Sesuaikan rasanya.
9. Masukkan bawang goreng dan kacang peas.
10. Tutup api

Sesuai dimakan bersama nasi minyak, ayam merah dan acar