Saturday, November 20, 2004

My Raya Menu and Recipes





Air Bandung Ice Cream Soda
xxx
Nasi Impit (cap Nona, malas nak cari daun dan mengayam ketupat)
Lemang dari Gemenceh burnt cooked by my bro-in-law
xxx
Rendang Campur
Rendang Ayam Pencen
Rendang Itik (diberi oleh Mak Mertua Ida)
Ayam Kampung Masak Dengan Maman (diberi oleh Mak Mertua Ida juga)
Daging Masak Kurma
xxx
Sayur Lodeh
Kuah Kacang
xxx
Kek Kukus Buah-buahan
Kek Chocolate Chips
Kek Mentega
Agar-agar Gula Melaka
Kuih Raya - tart nenas, london almond - white & dark choc, sugee, sultanas peranchis, cornflakes, biskut kelapa : dibuat oleh yours truthly & anak-anak.
Kuih Raya - wafer almond, choc delight, ice cream, rosalinda - diberi oleh my sis in-law, the tokeh Kuih Raya Haza Cookies
segala macam jenis kacang-kacang & muruku (dibawa balik oleh my brother)
Dodol (diberi oleh Mak Geger)
+++++++++++++++++++++++++++++++++

Resepi

Rendang Campur

3 kg daging
1 kg limpa (rebus dan potong nipis)
1/2 kg hati
1 kg paru (rebus dan potong)
2 cawan cili kisar (atau ikut suka pedas - kurang/lebihkan)
3 kg santan (beli pasar)
2 biji kelapa, buat kerisek
10 batang serai, ketuk
garam, gula
daun kunyit dan daun cekur, hiris halus

Bahan untuk dikisar:
30 biji bawang merah
15 biji bawang putih
1 ketul besar lengkuas
2 sudu besar lada hitam
1/2 cawan cili padi
beberapa ketul kunyit (kena letak banyak kunyit, kalau tidak rendang hitam nanti)

Cara:
1. Potong dan basuh bersihkan semua daging, limpa, hati dan paru. Toskan.
2. Masukkan semua bahan kecuali kerisek ke dalam kuali besar
3. Masak hingga kering dan masukkan kerisek. Masukkan daun kunyit dan daun cekur yg telah dihiris halus
4. Rasa masin dan manisnya. Siap untuk dihidangkan.

++++++++++++++++++++++++++

Rendang Ayam Pencen

4 ekor ayam
2 cawan cili kisar
2 kg santan
2 liter air
1 biji kelapa, buat kerisek
6 batang serai, diketuk
garam, gula
daun kunyit, daun limau purut dihiris halus

Bahan utk dikisar :
15 biji bawang merah
8 biji bawang putih
1 ketul lengkuas
2 ketul kunyit


Cara:
1. Masukkan semua bahan kecuali daun kunyit, daun limau purut dan kerisek.
2. Masak hingga kering. Kena letak air yang banyak sebab ayam pencen tu keras. Pastikan ayam empuk, kalau tidak, tambah lagi air.
3. Bila rendang sudah kering, masukkan kerisek dan daun-daun kunyit dan limau purut. Letak garam dan gula. Adjust rasa. Kalau ok, tutup api.

+++++++++++++++++++++++++++++++

Kuah Kacang

1/2 kg kacang tanah, goreng, buang kulit dan tumbuk/kisar. Jangan kisar hingga halus, cukup sekadar pecah-pecah.
1/2 cawan cili kisar atau kurang (jangan sampai pedas, kuah kacang tak sedap jika pedas)
Asam jawa dibuat air asam
garam, gula
belimbing buluh jika suka
minyak untuk menumis
air 2 liter

Bahan kisar:
10 biji bawang merah
6 biji bawang putih
2 sudu besar jintan manis
4 batang serai
1 ketul lengkuas

Cara:
1. Guna periuk besar. Panaskan minyak dan masukkan bahan kisar. Masak hingga naik bau, masukkan cili kisar.
2. Bila cili telah elok masak, masukkan kacang tanah, air asam jawa dan air. Kecilkan api.
3. Biarkan medidih perlahan. Proses memasak kuah kacang ni mengambil masa lebih 3 jam. Api kena kecil sentiasa supaya kacang kembang betul.
4. Bila sudah pekat, masukkan garam, gula dan belimbing buluh. Biarkan mendidih sebentar, baru tutup api.

++++++++++++++++++++++++++

Selamat Mencuba